Beschrijving
Pili pili is uitermate geschikt voor het maken van sambals en om je sauzen en gerechten extra pittig te maken. Je kunt ze in z’n geheel, in stukjes gesneden of gepureerd in een kruidenpasta meestoven. Door de kruidenpasta even in olie te fruiten, komen alle smaken volledig tot hun recht. Omdat er heel veel verschillende soorten pepers zijn, moet je zelf experimenteren met hun scherpte. Pas vooral het aantal aan aan je smaak. Als je de scherpte niet gewend bent, kan een ‘overdosis’ je gerecht volledig bederven.
De scherpte zit hem voornamelijk in de pitten en de zaadlijsten. Wil je minder pit in je gerecht, haal de pitten en zaadlijsten er dan uit. Het stofje dat de pepers zo heet maakt is capsaïcine. Mocht je de tong in brand hebben, dan helpt water echt niet, want capsaïcine is niet oplosbaar in water. Vet helpt wel: melk, boter, pindakaas, yoghurt.
