Beschrijving
Citroenzuur is de meest gebruikte voedingszuur in de Europese Unie. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om de aroma van voedsel te veranderen. De smaak van kwark en frisdrank komt met name door Citroenzuur.
Citroenzuur wordt ook voor andere redenen aan ons eten toegevoegd. De antioxidanten in de Citroenzuur zorgen ervoor dat fruit minder snel bruin wordt. Maar dit zuur wordt ook toegevoegd om te voorkomen dat suiker in bewerkte voeding gaat kristalliseren. Ook in veel zuivelproducten komt Citroenzuur voor om te vermijden dat eiwit stolt tijdens het verhitten van slagroom en het smelten van kaas.
Citroenzuur (Citric Acid) komt dus in ontzettend veel voeding voor. Denk hierbij aan chocolademelk, margarine, oploskoffie, koekjes, nootjes, smeerkaas, gemalen kruiden en groente in blik.
